メグーです。さあ、春が来て、いろいろ採りにいきたいなー・・・と思いきや、「寒の戻り」とやらで、ものすごく寒い！
うーん、こたつから出れないなー。なんにも採りにいけないなー、とぬくぬくしてたら、ご近所さんから、大量のわけぎが届きました。
今回のめぐみごはんは、美味しいわけぎのいただき方をお送りします！
わけぎ。
お味噌汁にパラパラ。
納豆にちょこん。
毎日毎日、活躍する便利な子です。
お料理のてっぺんに、ちょっと乗せるだけでとても美味しそうになる不思議。
世の中に薬味はたくさんあれど、わけぎほど何にでも合う名脇役は、そうそういるもんじゃありません。
でもこのわけぎをパラパラ・・・、こどもは嫌がるんです。
ぬたなど、大人にはたまらないのですが、こどもはいつも「のせないでー」と。
しかしながら昔から「ねぎを食べると頭がよくなる」なんてことも言いまして、親としてはムシャムシャと食べてほしいこの食材。
美味しくいただくべく、まずはメグーお得意の保存です。
１ カットして冷蔵庫で保存
洗って水けをきったわけぎをカットして、タッパーへ。
キッチンペーパーをかぶせて蓋をし、ひっくり返せばOK。
あとは、使う毎にキッチンペーパーを取り替えれば長持ちします。
これ、とっても便利です。
長いままだと1週間程度でだめになっちゃうのが、2週間くらい（それまでに使い切りますが）はもちます。
カットして冷凍保存も試しましたが、やはりべしゃっとなって、味が落ちました。
でもこの方法はしゃきしゃきと美味しいままです。
毎日のお味噌汁や納豆、味ごはんにおうどんにラーメンに。
忙しい日のお昼ごはんには、ご飯、卵にどっさりネギをパラッと炒めて美味しいチャーハン！まな板いらずで嬉しい！
タッパーいっぱいに保存して、それでもどーんと残ってます。
こういう時は、くれた人に聞いてみるのも一つの方法。
「どうやって食べてます？」とたずねたところ、美味しいレシピを教えてくれました！
ねぎ焼き（２枚分）
ネギ ３５０グラム
豚ひき肉 １００グラム
出汁のもと 大さじ１
卵 1個
小麦粉 １/２カップ
しょうゆ 大さじ２
塩こしょう 少々
１ ネギを刻んで出汁のもとと混ぜる。
２ ひき肉に塩こしょうをふりかけて、バラバラになるようにネギと混ぜる。
３ 卵をまぜ、しょうゆをまぜ、最後に小麦粉をサクッと混ぜる。
４ フライパンに大目に油をひいて、片面をふたをして焼く。ひっくり返して両面焼いたら出来上がり。
お肉が１００グラムに対してネギが３５０グラム！
ねぎを切りながら、その量におののきます。
でもこれだけ食べれば、子どもたちの頭はどんなに良くなることやら。
さあさあ、子どもたちよ。おりこうさんになるがよい、と食卓に上げました。
お皿にどーん！そして「おかわり！」と子どもたちの声。
子どもたちの大好きなひき肉と卵。そしてじっくりと焼きあがているので辛みは飛んで、青臭さや辛みがありません。
味付けがしっかりしてますが、我が家ではポン酢をつけていただきます。
子どもたちがモリモリ食べてくれるので、おかあちゃん嬉しい！
さてさて「ねぎを食べると頭がよくなる」という昔から伝わる食卓の常套句。
実際にはどうなのでしょうか。
「おかあちゃんは、それで頭が良くなったの？」と娘に問われ、一瞬言葉に詰まったものの、とっさに私は答えました。
「そうだよ！おかあちゃんは、東大の門をくぐったんだよ！」と。
８年前のことです。「東大に学食を食べに行かない？」と夫に誘われ、３２歳の時、難なく東大の門をくぐるこができました。
「これで東大生に見える？」と変装メガネをかけた思い出が、頭の悪さを思い起こさせます。
ですがまあ頭はともかく、にこにこ元気に暮らしている今、ネギは健康にはとてもよい食材であることは間違いなさそう。
おいしいネギに感謝して、これからも子どもたちにネギを食べさせようと思います。
ごちそうさまでした！
